不锈钢材料餐具与铸铁餐具的比较

不锈钢和铸铁具有不同的性能，这使得它们对于特定的功能非常有用。虽然不锈钢比铸铁贵，但当用作烤箱时，它的功能很差。这是由于不锈钢和铸铁之间的传热差异。虽然不锈钢炊具更轻，防腐性更好，但铸铁也可以处理成具有相同的特性。

铸铁和钢都有碳原子扩散到金属中。当碳在炼铁过程中被炉内吸收时，就会发生这种情况。铸铁制造成本低，因为熔融铁直接从熔炉倒入模具中。钢必须重新熔化和精炼以去除多余的碳（“钢”只能含有2%的碳）。不锈钢是钢和其他金属（通常是铬和镍）的合金。

钢具有铁原子与碳分散的晶体结构。这使金属具有强度，因为当铁受到应力时，碳会抑制分子滑移。铸铁中较高的碳含量使其越来越重。然而，这也使铸铁更脆。不锈钢因其低碳含量而更轻。铬分子中的铬分子在钢表面形成保护性氧化层，以保护铁不生锈。

铸铁中的碳含量很高，可以比不锈钢保持更长的时间。这允许热量均匀地通过金属扩散，这意味着烹饪表面更有效地传导热量。不锈钢由于重量较轻，无法有效导热。但它比铸铁有优势，因为它不那么脆弱。它还可以更好地防止风化和腐蚀。

铸铁炊具可以风干，因此表面不粘，防止生锈。用油脂或油脂擦拭铸铁锅，然后在烤箱中加热2小时。脂肪在表面形成一层保护层。铸铁篦子通常用于烧烤，而脂肪和高温会使铁自然成熟。不锈钢不能调味，因为金属中的铬合金防止油脂附着在不锈钢上，并形成“调味”层。然而，用预热的不锈钢炊具烹饪的食物不会粘连。

铸铁炊具的成本低于不锈钢锅和烤架，因为它们更容易制造，也更便宜。因为它们更重，所以它们也更重。不锈钢不像同等的铸铁工具那么重，因为它是一种较轻金属的合金。不锈钢比铸铁耐用，因为它不易碎，也不生锈。它们也很容易清洗，因为冲刷不会腐蚀底层金属。另一方面，铸铁不能用洗涤剂清洗或清洁，因为它会破坏调味层。